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那么怎样才能做出有劲道的手擀面呢?

分类:
集团新闻
作者:
挂面生产线
来源:
东方尚武|www.599gp.com|挂面生产线|挂面机|方便面生产线
发布时间:
2020/03/19
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那么怎样才能做出有劲道的手擀面呢?

1

选择中高筋面粉,最好是高筋麦芯粉,这样的面粉蛋白质含量是最高的,粘合性最突出。最适合做抻拉面,手擀面,饺子皮,馒头等。高筋面粉的颜色与一般面粉不太一样,相对来说较深。

2

和面时,根据面粉量,加入适量食盐,食盐化水,温水凉水都可以,分次添加和面,以防面团太软。如果做新疆拉条子,对食盐的分量有严格要求,食盐多了拉不开,少了容易断。

3

对于初学者来说,加水和面最好不要一次性倒入,要分量分次添加,面团不能稀软,也不能太硬,不然擀不动,面团的硬度决定了最后的口感。

4

和面要做到三光:手光,面光,盆光。这个过程也非常讲究技巧,做的多了自然熟能生巧。

5

光滑的硬面团第一次揉好后,要盖上盖子,或者倒扣和面盆进行醒面,就是让面团蛋白质活性物质自发到整个面团,醒面时间最好在十分钟以上。

6

时间到后,继续揉和面团,时间在3到5分钟以上,这第二次揉面的作用,更能让面条劲道。面揉好了后,就可以进行擀面制作了。

这样揉出的面,最后的成品绝对劲道好吃,而且麦香十足,会吃面的人喜欢吃面的人,一定选择口感偏硬的面条。另外面粉中除了加食盐之外,还可以打入鸡蛋在面粉里,进行揉面,这样制作出的手擀面的将会更劲道,更具粘合性。 

 郑州东方尚武食品机械有限公司,专业致力于生产、研发方便面生产线方便面设备碗面生产线,我们已最优质的的服务、最专业的技术回报广大客户和社会。

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